راهنمای رعایت نسبت سرکه و آب در ترشی

جامعه ۲۴- ترشی یکی از مخلفات خوشمزه‌ای است که با انواع غذا‌های ایرانی سرو می‌شود و طرفداران زیادی دارد. در قدیم برای جلوگیری از فساد زودهنگام سبزی‌ها آن‌ها را درون سرکه می‌ریختند و نگهداری می‌کردند، اما امروزه ترشی به یکی از دورچین‌های غذا تبدیل شده است که انواع مختلفی دارد.

برای تهیه انواع ترشی به جز مواد دیگر که در ترشی‌های مختلف متفاوت است، از سرکه و آب استفاده می‌شود، اما آیا می‌دانید در ترشی چه میزان آب و چه قدر سرکه بریزید؟ برای دانستن پاسخ سوال خود این بخش مطالعه نمایید.

در ترشی چقدر آب و سرکه بریزم؟

نسبت آب و سرکه در انواع ترشی متفاوت است، بنابراین به دستورالعمل به طور دقیق عمل کنید و ترکیب سرکه و آب داده شده در دستور را تغییر ندهید چرا که همین میزان تعیین شده در هر دستورالعمل در واقع همان نسبت آب و سرکه در ترشی است.

باید بدانید که هیچ نسبت مشخصی در مورد آب و سرکه ترشی وجود ندارد که برای همه نوع ترشی و شور قابل استفاده باشد و شما بایستی با توجه به دستورالعمل و ذائقه‌ی خود برای انواع ترشی این نسبت را تعیین کنید.

اگر در دستورالعمل تهیه ترشی آب آمده است، می‌توانید آب و سرکه را مخلوط کنید و بجوشانید و سپس بعد از سرد شدن به ترشی اضافه کنید، اینگونه ترشی شما کپک نخواهد زد.

بهتر است از آب تصفیه شده تمیز استفاده کنید، زیرا آب‌های سنگین باعث تیره شدن رنگ ترشی می‌شوند.

بیشتر بخوانید: ترشی انبه، ترشی محلی جنوب ایران

اگر تندی و تیزی سرکه برایتان قابل تحمل نیست به جز افزودن آب جوشیده همراه سرکه به آن می‌توانید هنگام سرو ترشی کمی آب جوشیده ولرم به آن اضافه کنید تا در موقع خوردن شدت ترشی آن گرفته شود یا می‌توانید مقداری شکر به ترشی تان اضافه کنید.

چه سرکه‌ای در ترشی استفاده کنیم؟

برای درست کردن ترشی می‌توانید از انواع سرکه مانند سرکه سفید، سرکه قرمز، سرکه برنج، سرکه سیب و ... استفاده نمایید. سرکه سفید معمولی دارای طعم تندتر و تیزتر و سرکه قرمز قدری خوش طعم تراز آن است.

به جای سرکه می‌توان از آب مرکبات، غوره و یا رب انار رقیق و یا آب تمر هم استفاده کرد.

سرکه سفید رنگی شفاف به ترشی می‌بخشد و برای تهیه ترشی‌هایی مثل میوه، پیاز و سبزیجات رنگی که می‌خواهیم ظاهر و رنگ آن‌ها تغییر نکند، مناسب است.

سرکه سیب طعمی شیرین دارد و برای تهیه ترشی‌های میوه مناسب است.

دقت کنید از هر سرکه‌ای که استفاده می‌کنید، نباید اسیدیته ناشناخته داشته باشد. بهتر است به دنبال سرکه‌ای با ۵% اسیدیته باشید.