طرز تهیه دلمه

جامعه ۲۴- برخی از خانواده‌ها در خراسان شمالی به خصوص طی فصل تابستان در هر هفته دست کم یک وعده دلمه مصرف می‌کنند و گستردگی سطح تاکستان‌ها در این استان شاید یکی از دلایل اصلی اقبال مردم به این غذا باشد.

درخت مو که برگ آن از مواد اصلی لازم برای پخت دلمه است با توجه به اقلیم منطقه در منزل اکثر اهالی این خطه یافت می‌شود و جالب آنکه حتی در دیگر فصول نیز برگ نمکسود شده این درخت در بازار عرضه می‌شود.

دلمه با مخلوطی از برنج، سبزی معطر، گوشت چرخ کرده، لپه جوشیده، لوبیا، نخود، پیازداغ و نمک و ادویه تهیه می‌شود.

دلمه برگ مو، برگ کلم، پیاز، سیب زمینی، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، بادمجان و گوجه فرنگی از انواع مختلف دلمه است که تهیه آن‌ها در این منطقه رواج دارد. اهالی این منطقه برای استفاده از برگ مو برای پخت دلمه در زمستان نیز این برگ را در تابستان جمع آوری کرده و با نمک شور کرده و در دبه نگهداری می‌کنند.

با توجه به تقاضای مردم حتی برگ مو شور شده در زمستان نیز در همه فروشگاه‌های عرضه میوه موجود است و به فراوانی عرضه می‌شود.

مادربزرگ‌ها در خراسان شمالی اگر بخواهند با غذایی خاص و مقبول طبع همه از نوه‌ها پذیرایی کنند برای آن‌ها دلمه می‌پزند.

طرز تهیه:

برای پخت دلمه باید گوشت چرخ کرده را درون پیازداغ سرخ و در مرحله بعد سبزی به مواد افزوده شود. برنجی که از قبل خیس شده نیز باید با آب حرارت داده شود تا کمی قد بکشد، سپس مواد سرخ شده به برنج اضافه شود.

بیشتر بخوانید:  تاثیر فلفل دلمه‌ای در پخت غذا

از ماست، آبلیمو، سرکه و یا شکر نیز برای مزه دادن به غذا متناسب با ذائقه افراد استفاده می‌شود.
باید برگ مو یا کلمی که با کمی جوشاندن لطیف و بادمجان و گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای که داخل آن‌ها خالی شده برای گذاشتن مواد آماده شده فراهم شود. مواد آماده شده را با قاشق درون هریک از برگ‌های مو و کلم گذاشته و برگ‌ها به حالت مربع و مستطیل تاخورده و پیچیده می‌شود.

درون گوجه فرنگی، بادمجان و فلفل دلمه‌ای نیز با مواد پر شده و سپس در آن‌ها با بریده‌ای از خود این صیفی جات بسته می‌شود.

در مرحله بعدی باید دلمه‌های برگ و کلم با هم در یک قابلمه و دلمه‌های گوجه فرنگی، بادمجان و فلفل دلمه‌ای در قابلمه‌ای دیگر چیده و با مقدار اندکی آب بر روی شعله پخته شود.

هدف از تفکیک این دلمه‌ها در دو قابلمه جدا این است که طعم آن‌ها در کنار یکدیگر عوض نشود. دلمه پخته شده در ظرفی چیده و با سکنجبین و سس گوجه فرنگی مصرف می‌شود.