طرز تهیه اسکندر کباب ترکیه

جامعه ۲۴- کشور ترکیه به داشتن کباب‌های بسیار متنوع و خوشمزه مشهور است. دونر کباب، آدانا کباب، چوپ شیش، تاووک شیش، بیتی کباب، تپسی کباب و اورفا کباب چند نمونه از انواع کباب‌های لذیذ این کشور هستند. اسکندر کباب یکی از مشهورترین کباب‌های ترکی است که شخصی به نام اسکندر افندی این غذا را در قرن نوزدهم و در زمان امپراطوری عثمانی اختراع کرد.

اسکندر کباب با روش‌های گوناگونی طبخ می‌شود و این غذا را می‌توان هم با فیله گوشت و هم گوشت چرخ کرده تهیه کرد. در ادامه این مطلب طرز تهیه اسکندر کباب خانگی با روشی ساده همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه آن تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه اسکندر کباب

گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
سیر: ۲ حبه
پیاز: ۱ عدد
ماست: ۳ قاشق غذاخوری
آرد سوخاری: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: از هرکدام ۱ قاشق چای‌خوری
بکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای تهیه سس مخصوص

گوجه فرنگی: ۲ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
کره: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۱ حبه
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
آب جوش: نصف لیوان

بیشتر بخوانید:  طرز تهیه دلمه

طرز تهیه اسکندر کباب

۱ ـ برای شروع کار ابتدا پیاز را پوست و رنده کنید؛ سپس پیاز را کاملا بفشارید تا آب پس بدهد، بعد تفاله پیاز را دور بریزید و آب پیاز را به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید.

۲ ـ در مرحله بعد سیر رنده شده، ماست، آرد سوخاری، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و بکینگ پودر را به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید و ورز بدهید.

۳ ـ روی میز سلفون پهن کنید و مایه آماده کباب را روی سلفون پخش کنید؛ سپس به کمک سلفون آن را رول کنید و دو طرف سلفون را ببندید. مایه کباب رول شده را به مدت ۲۴ ساعت داخل فریزر بگذارید تا بماند. بعد از گذشت این مدت زمان آن را از فریزر خارج کنید و پانزده دقیقه صبر کنید تا گوشت کمی به دمای محیط برسد؛ سپس سلفون را باز کنید و رول گوشت را روی تخته کار بگذارید و با یک چاقوی تیز به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید.

۴ ـ در مرحله آخر یک ماهی تابه را روی اجاق گاز بگذارید و کمی روغن داخل آن بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود؛ سپس برش‌های گوشت را داخل روغن سرخ کنید. در حین سرخ شدن درب ماهی تابه را بگذارید تا گوشت مغزپخت شود؛ ولی توجه داشته باشید که گوشت را بیش از حد سرخ نکنید؛ وگرنه خشک می‌شود.
طرز تهیه سس مخصوص اسکندر کباب
برای تهیه سس مخصوص ابتدا گوجه فرنگی‌ها را خرد کنید و داخل ماهی تابه بریزید؛ سپس رب گوجه فرنگی، روغن زیتون، سیر رنده شده، نمک و فلفل سیاه و آب جوش را به ماهی تابه اضافه کنید. شعله اجاق گاز را کم کنید و حدود ده تا پانزده دقیقه زمان بدهید تا گوجه بپزد؛ سپس با گوشت‌کوب برقی یا دستی مواد را با هم میکس کنید و پنج دقیقه دیگر زمان بدهید تا سس بجوشد و به غلظت برسد.
برای سرو این غذا می‌توانید نان پیتای مخصوص ترکی را کمی گریل کنید و کف ظرف سرو بچینید؛ سپس اسکندر کباب‌های آماده را روی نان‌ها بچینید و سس مخصوصی را که تهیه کرده‌اید، روی آن بریزید و در آخر کره داغ را روی سس بریزید و سرو کنید. نوش جان.