طرز تهیه خورش خلال

جامعه ۲۴- خورش‌ها از غذا‌های اصیل و پایه ثابت سفره‌های غذای ایرانی هستند که تنوع بسیاری دارند. در شهر‌های مختلف ایران خورش‌ها را به سبک‌ها و روش‌های گوناگون طبخ می‌کنند. خورش خلال یکی از خورش‌های سنتی و اصیل کرمانشاه و غرب کشور است که به خورش کردی نیز مشهور است. این خورش یکی از مجلسی‌ترین غذا‌های کرمانشاه به شمار می‌رود که در مراسم مذهبی به عنوان غذای نذری و همچنین برای ایام خاص و مهمانی‌ها تهیه می‌شود. این خورش خوشمزه از ترکیب خلال بادام با گوشت، لیمو عمانی، گلاب، زعفران و زرشک سیاه تهیه می‌شود.

در ادامه این مطلب طرز تهیه خورش خلال خوشمزه کرمانشاهی همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه آن تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه خورش خلال

گوشت: ۴۰۰ گرم
زرشک سیاه: نصف پیمانه
خلال بادام: ۲۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق سوپ‌خوری
پیاز بزرگ: ۱ عدد
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی: ۳ عدد
چوب دارچین: ۲ عدد
پودر هل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه مرحله به مرحله خورش خلال

۱ ـ قبل از شروع کار خلال بادام را همراه با کمی زعفران دم کرده غلیظ، گلاب و کمی آب سرد خیس کنید و بگذارید حدود ۴ تا ۵ ساعت بماند.

۲ ـ پیاز را پوست و خرد کنید؛ سپس داخل یک قابلمه مناسب بریزید و کمی روغن به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید و صبر کنید تا پیاز کمی نرم و سبک شود.

۳ ـ گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد کنید و به پیاز تفت داده اضافه کنید. کمی زردچوبه و فلفل سیاه روی گوشت بریزید و دو تکه چوب دارچین داخل گوشت بیندازید و چند دقیقه مخلوط گوشت و پیاز و ادویه را تفت بدهید.

بیشتر بخوانید:  طرز تهیه مرغ پفکی

۴ ـ خلال بادام را آبکش کنید؛ ولی آبش را دور نریزید. خلال بادام آبکش شده را به گوشت و پیاز اضافه کنید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه با حرارت متوسط تفت بدهید. حالا آب خلال بادام را همراه با دو لیوان آب جوش و بقیه زعفران دم کرده و گلاب به قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید. حرارت اجاق گاز را کم کنید و ۱ ساعت صبر کنید تا گوشت بپزد.

۵ ـ در مرحله بعد رب گوجه فرنگی را با دو قاشق روغن سرخ کنید. توجه داشته باشید که سرخ کردن رب گوجه نباید بیش از ۱ دقیقه طول بکشد، وگرنه رب می‌سوزد و خورش شما تلخ خواهد شد. رب سرخ شده را همراه با لیمو عمانی خیس خورده به قابلمه خورش اضافه کنید و هم بزنید. دوباره درب قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا خورش بپزد و جا بیفتد.

۶ ـ در مرحله آخر نیم ساعت قبل از اینکه اجاق گاز را خاموش کنید، چوب دارچین‌ها را از خورش بیرون بیاورید و زرشک سیاه شسته شده را همراه با نمک و پودر هل به قابلمه خورش اضافه کنید و خوب هم بزنید. درب قابلمه را ببندید و صبر کنید تا خورش به روغن بیاید؛ سپس خورش خلال خوشمزه شما آماده سرو است که می‌توانید آن را با کته زعفرانی میل کنید. نوش جان.