چرا در ایام نوروز نباید شیرینی تر بخوریم؟

جامعه ۲۴- دکتر محمدباقر ملجایی در گفتگو با جامعه ۲۴ اظهار کرد: در ایام نوروز با توجه به آیین‌ها و رسومی که از دیرباز وجود داشته است، یکسری عادات غذایی و اقلام به رژیم غذایی افراد اضافه می‌شود. اگرچه توصیه اکید این است که در حال حاضر با توجه به شیوع بیماری کرونا و برای مصون ماندن از ابتلا و نیز رعایت حقوق دیگران، از حضور در تجمعات اجتناب کنیم، اما در کنار آن، ممکن است برخی افراد این مساله را رعایت نکنند.

وی ادامه داد: بنابراین در این شرایط، تا حد امکان باید از مصرف شیرینی‌جات به خصوص شیرینی‌هایی که‌ تر شناخته شده‌اند پرهیز کرد، چون در این شیرینی‌ها از روغن‌های جامد هیدروژنه استفاده شده است. این روغن‌ها، روغن‌هایی گیاهی هستند که برای نگهداری بهتر، برای تحمل دمایی بهتر و برای تغییرات فیزیکی و شیمیایی‌شان تحت فرآیند هیدروژناسیون قرار می‌گیرند و باعث می‌شوند این روغن‎‌های گیاهی که در حالت عادی مایع هستند به حالت جامد تغییر شکل دهند. طی این فرآیند چربی‌هایی اشباع شده ایجاد می‌شوند.

این متخصص تغذیه و رژیم درمانی اضافه کرد: چربی‌های غیراشباع، چربی‌هایی هستند که در حالت معمول حالت مایع دارند. چربی‌های اشباع که جامد هستند و چربی‌های ترانس چربی‌هایی هستند که از نظر شکل‌های فضایی، یک شکل‌های جدیدی را به خود می‌گیرند.

ملجایی توضیح داد: چربی‌های غیراشباع چربی‌هایی هستند که عمدتا در مواد غذایی گیاهی وجود دارند، مانند روغن آفتابگردان، زیتون، کلزا یا کانولا و روغن کنجد. چربی‌های اشباع یا جامد به طور عمده در مواد غذایی حیوانی وجود دارند، مانند چربی که در گوشت‌ها وجود دارد یا چربی موجود در مرغ یا چربی‌های گیاهی که تحت فرآیند هیدروژناسیون اتفاق افتاده‌اند. برخی از چربی‌های گیاهی هم در حالت عادی، حالت جامد به خود می‌گیرند، مانند روغن پالم یا روغن نارگیل که این‌ها هم درصد اشباع چربی‌شان بالاست. دسته سوم چربی‌های ترانس هستند که در حالت عادی مقداری از چربی‌های حیوانی در آن وجود دارند به خصوص در نشخوارکنندگانی مثل گاو، گوسفند و در حالت فرآوری (هیدروژناسیون) روغن‌ها هم می‌توانند ایجاد شوند.

بیشتر بخوانید: راهکار‌هایی برای پیشگیری از اضافه وزن در ایام نوروز

این متخصص تغذیه و رژیم درمانی توصیه کرد: اکیدا توصیه می‌شود مصرف چربی‌ها براساس میزان انرژی مورد نیاز باشد چون که چربی‌ها انرژی بالایی دارند و باعث خوش طعم شدن غذا می‌شوند. همچنین در کنار اینکه مواد غذایی و چربی‌ها باید براساس رژیم غذایی افراد باشد، توصیه می‌شود که از مواد غذایی که چربی‌های غیراشباع دارند استفاده شود. به عنوان مثال توصیه می‌شود چربی گوشت، مرغ و سایر قسمت‌هایی که مربوط به حیوانات است گرفته شود، یا از روغن‌های هیدروژنه کمتر استفاده شود.

ملجایی تصریح کرد: بهتر است از مصرف چربی‌های ترانس کاملا اجتناب شود چون می‌توانند عاملی در بروز سرطان‌ها و همچنین بیماری‌های قلبی و عروقی باشند. یا روغن‌های حیوانی که حالت جامد هستند این‌ها درصد اشباع دارند که می‌توانند باعث افزایش کلسترول خون و افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی شوند.

وی گفت: بنابراین توصیه می‌شود که در ایام نوروز در کنار رعایت توصیه عمومی چربی‌ها، در صورتی که افراد می‌خواهند از شیرینی‌ها استفاده کنند چه برای پذیرایی چه برای مصرف خود، از شیرینی‌هایی که حالت‌ تر دارد کمتر استفاده کنند چون در این شیرینی‌ها از روغن‌های هیدروژنه استفاده شده است.