دستور کامل تهیه زولبیا برای ماه رمضان

ماه رمضان که از راه می‌رسد، خوراکی‌های مخصوص این ماه جای خود را در سفره‌های افطار باز می‌کنند. یکی از این خوراکی‌های پرطرفدار، زولبیا است. شیرینی‌ای که با بافت ترد و شربت خوش طعم خود، سال‌هاست همراه لحظات افطار خانواده‌های ایرانی شده است.

جامعه ۲۴- بسیاری از افراد زولبیا را از قنادی‌ها تهیه می‌کنند، اما واقعیت این است که تهیه زولبیا در خانه نه‌تنها به‌صرفه‌تر است، بلکه طعمی متفاوت و سالم‌تر دارد. بسیاری تصور می‌کنند که درست کردن زولبیا دشوار است، اما با دانستن نکات و ترفند‌های مهم، می‌توان زولبیای خوش‌رنگ و تردی درست کرد که هیچ تفاوتی با نمونه‌های بازاری نداشته باشد. در این مطلب از همشهری آنلاین، تمامی جزئیات طرز تهیه زولبیا را از انتخاب مواد اولیه تا سرخ کردن و شربت‌دهی اصولی، بررسی خواهیم کرد تا بتوانید این شیرینی خوشمزه را با بهترین کیفیت در خانه درست کنید.

مواد اولیه و نکات مهم در انتخاب آنها

برای داشتن زولبیای ترد، خوش‌رنگ و خوش‌طعم، انتخاب مواد اولیه مناسب نقش کلیدی دارد. در ادامه، مواد لازم برای تهیه زولبیا و نکات مهم در مورد آنها را بررسی می‌کنیم.

آرد سفید قنادی: از آرد با گلوتن متوسط استفاده کنید. آرد نانوایی مناسب این شیرینی نیست و بافت آن را سنگین می‌کند.

نشاسته: نشاسته ذرت به دلیل ساختار لطیف و سبک، برای تهیه زولبیا پیشنهاد می‌شود. نشاسته گندم ممکن است زولبیا را سنگین کند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه فرنی اصفهانی ویژه افطاری

ماست: ماست ترش و آب‌گرفته، باعث انسجام خمیر زولبیا می‌شود. اگر ماست شل و پرآب باشد، بافت زولبیا تغییر خواهد کرد.

روغن سرخ‌کردنی: روغن مخصوص سرخ کردن با مقاومت بالا در برابر حرارت، باعث می‌شود زولبیا نسوزد و طعمی نامطلوب نگیرد.

زعفران: برای داشتن زولبیای خوش‌رنگ و خوش‌عطر، استفاده از زعفران دم کرده توصیه می‌شود.

مراحل تهیه زولبیا گام‌به‌گام (جامع و کامل)

طرز تهیه زولبیا شامل چندین مرحله مهم است که هر کدام تاثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی این شیرینی دارند. رعایت نکات دقیق در هر بخش، باعث می‌شود زولبیای شما کاملاً ترد، سبک و خوش‌رنگ باشد. در این بخش، تمامی مراحل تهیه زولبیا را با توضیحات مفصل بررسی می‌کنیم.

۱. تهیه خمیر زولبیا

خمیر زولبیا مهم‌ترین بخش این دستور است. یک خمیر با کیفیت باید روان، یکدست و بدون گلوله باشد تا به راحتی بتوان آن را در قیف ریخت و شکل داد. ترکیب صحیح مواد اولیه و رعایت تناسب آنها باعث می‌شود زولبیا نه بیش از حد نرم و خمیر شود و نه خشک و شکننده.

مراحل تهیه خمیر

مخلوط کردن نشاسته و ماست:

ابتدا نشاسته ذرت را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.

ماست را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا یک ترکیب صاف و بدون گلوله حاصل شود. این کار را با لیسک یا همزن دستی انجام دهید.

بگذارید این مخلوط حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا نشاسته کاملاً حل شود و خمیر یک دست‌تری داشته باشید.

افزودن سایر مواد

بعد از ۳۰ دقیقه، آرد سفید را الک کنید و به مخلوط ماست و نشاسته اضافه کنید. الک کردن باعث می‌شود خمیر سبک‌تر شود و گلوله نشود.

زعفران دم کرده را بیفزایید تا هم رنگ زولبیا زیباتر شود و هم عطر خوبی بگیرد.

در این مرحله، گلاب را اضافه کنید تا عطر زولبیا تقویت شود.

هم زدن و افزودن بیکینگ‌پودر:

مواد را خوب مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود. اگر خمیر بیش از حد سفت شد، یک قاشق چای‌خوری آب اضافه کنید.

در آخر، بیکینگ پودر را اضافه کنید و خمیر را هم بزنید.

خمیر را از یک صافی عبور دهید تا کاملاً صاف شود و گلوله‌ای در آن باقی نماند.

۲. استراحت دادن خمیر

استراحت خمیر یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه زولبیا است. این کار کمک می‌کند تا مواد بهتر ترکیب شوند و نشاسته به‌خوبی جذب ماست شود، در نتیجه زولبیای شما ترد و سبک خواهد شد.