اگر اسموتی درست می‌کنید، این میوه را کنار بگذارید
تحقیقات جدید نشان می‌دهد افزودن موز به اسموتی‌های حاوی توت‌ها می‌تواند جذب ترکیبات مفید فلاوانول را تا ۸۴ درصد کاهش دهد.
جامعه ۲۴- تحقیقات جدید نشان می‌دهد اگر هدف شما از مصرف اسموتی، بهره‌مندی از خواص سلامتی توت‌های سرشار از فلاوانول است، بهتر است موز را از ترکیب خود حذف کنید. یافته‌های یک مطالعه علمی حاکی از آن است که افزودن موز به اسموتی می‌تواند به‌طور قابل‌توجهی میزان جذب این ترکیبات مفید را کاهش دهد؛ کاهش چشمگیری که ممکن است اثرات مثبت اسموتی را تقریباً خنثی کند.
این پژوهش به بررسی عملکرد آنزیمی به نام پلی‌فنول‌اکسیداز پرداخته است؛ آنزیمی طبیعی که در بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات وجود دارد و عامل اصلی تغییر رنگ و قهوه‌ای شدن میوه‌ها پس از بریدن یا ضربه‌دیدن است. این آنزیم به‌ویژه در موز به مقدار فراوانی یافت می‌شود. به گفته دانشمندان، پلی‌فنول‌اکسیداز می‌تواند باعث تجزیه ترکیبات فلاوانول در حین آماده‌سازی اسموتی شود؛ ترکیباتی گیاهی که به‌خاطر نقش مثبت‌شان در سلامت قلب و مغز شناخته شده‌اند.
محققان دانشگاه کالیفرنیا دیویس با همکاری دانشگاه ردینگ بریتانیا دریافتند افزودن یک عدد موز به اسموتی حاوی توت، می‌تواند جذب فلاوانول‌ها را تا ۸۴ درصد کاهش دهد. این در حالی است که افرادی که همان میزان فلاوانول را به شکل کپسول دریافت کردند، توانستند مقدار بسیار بیشتری از آن را جذب کنند. براساس توصیه‌های آکادمی تغذیه و رژیم‌درمانی آمریکا، مصرف روزانه ۴۰۰ تا ۶۰۰ میلی‌گرم فلاوانول برای بهره‌مندی از خواص آن، به‌ویژه در سنین بالاتر، ضروری است. کمبود این ترکیب می‌تواند با زوال شناختی و اختلالات قلبی‌عروقی همراه باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر بیسکوییت و طالبی در ۵ دقیقه!
پروفسور گونتر کونله، استاد تغذیه و علوم غذایی در دانشگاه ردینگ و از پژوهشگران این مطالعه، می‌گوید: «اگر به اندازه کافی فلاوانول دریافت نکنیم، سلامت قلبی-عروقی تحت‌تأثیر منفی قرار می‌گیرد. در سالمندان، کمبود این ترکیب با کاهش عملکرد شناختی نیز در ارتباط است. بنابراین مشخص است که بدن به این ترکیب نیاز دارد، اما مسئله این است که چگونه می‌توان آن را به شکلی مؤثر از غذاها و نوشیدنی‌ها دریافت کرد.»
تأثیر ترکیبات اسموتی بر جذب مواد مغذی
دکتر خاویر اوتاویانی، محقق ارشد این مطالعه، در توضیح اهداف این تحقیق گفت: «ما می‌خواستیم از منظر کاربردی بررسی کنیم افزودن یک ماده غذایی رایج مانند موز به اسموتی چگونه می‌تواند جذب فلاوانول‌ها را پس از مصرف تحت‌تأثیر قرار دهد.»
پروفسور کونله در ادامه می‌افزاید: «اسموتی‌ها یکی از روش‌های پرطرفدار برای گنجاندن میوه و سبزی در وعده صبحانه هستند. مطالعات قبلی نشان داده‌اند که آنزیم پلی‌فنول‌اکسیداز می‌تواند فلاوانول‌ها را تجزیه کند. اما اینکه فقط یک عدد موز می‌تواند تقریباً تمام فلاوانول‌های موجود در توت‌ها را از بین ببرد، واقعاً شگفت‌انگیز است.»
او تأکید می‌کند اگر هدف فرد از مصرف اسموتی، دریافت مقدار بالایی از فلاوانول‌هاست، شاید بهتر باشد موز را از ترکیب حذف کند. با این‌حال، وی یادآور می‌شود: «موز به‌تنهایی میوه‌ای مفید است و همچنان می‌تواند نقشی مهم در رژیم‌های غذایی سالم ایفا کند.»
بهترین میوه‌ها برای دریافت فلاوانول
فلاوانول‌ها به‌طور طبیعی در میوه‌هایی مانند سیب، گلابی، بلوبری، تمشک، انگور و همچنین در کاکائو وجود دارند؛ مواد اولیه‌ای که معمولاً در تهیه اسموتی نیز کاربرد دارند. اما سؤال اینجاست که آیا مخلوط‌کردن این میوه‌ها در قالب اسموتی واقعاً روشی مؤثر برای دریافت فلاوانول‌هاست؟
در این تحقیق، شرکت‌کنندگان به سه گروه تقسیم شدند: گروهی که اسموتی شامل موز و توت دریافت کردند، گروهی که فقط اسموتی توت مصرف کردند، و گروهی که کپسول فلاوانول مصرف کردند. سپس از آن‌ها نمونه‌های خون و ادرار گرفته شد تا میزان فلاوانول جذب‌شده در بدن‌شان اندازه‌گیری شود. نتایج نشان داد هم میزان فلاوانول موجود در خود اسموتی و هم مقدار جذب‌شده در بدن، در گروهی که اسموتی موز و توت مصرف کرده بودند، به‌طور قابل‌توجهی کمتر بود.
پروفسور کونله دراین‌باره می‌گوید: «ما هنوز اطلاعات اندکی در مورد تعاملات میان مواد غذایی یا میان مواد مغذی مختلف در غذاها داریم؛ درحالی‌که این تعاملات می‌توانند تأثیر قابل‌توجهی بر جذب ترکیبات مفیدی مانند فلاوانول‌ها داشته باشند.»
او توضیح می‌دهد: «ما در این مطالعه نشان دادیم که بسته به نوع ترکیب مواد در یک وعده غذایی، جذب فلاوانول‌ها می‌تواند تا پنج برابر تفاوت داشته باشد. موز می‌تواند بافت و طعم اسموتی را بهتر کند، اما در عین حال مانع از جذب بهینه فلاوانول‌ها نیز می‌شود.»
راهکارهایی برای افزایش جذب فلاوانول در اسموتی
اگر هدف از مصرف اسموتی، افزایش میزان فلاوانول دریافتی باشد، متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که از میوه‌هایی مانند انواع توت در کنار مواد غذایی با فعالیت پایین آنزیم پلی‌فنول‌اکسیداز استفاده شود. برخی از گزینه‌های مناسب در این زمینه شامل آناناس، پرتقال، انبه و ماست هستند. در مجموع، این تحقیق بر اهمیت آگاهی از تعاملات میان مواد غذایی در رژیم روزانه تأکید دارد؛ چرا که حتی یک انتخاب ساده، مانند افزودن موز به اسموتی، می‌تواند تفاوتی چشمگیر در جذب ترکیبات مفید و اثرات نهایی آن بر سلامت ایجاد کند.
منبع: فرارو
دیدگاه کاربران
آخرین اخبار
پربحث ترین
پربازدید ترین
