راز و رمز‌های روغن انداختن خورش قیمه

جامعه ۲۴- به بررسی روش‌هایی می‌پردازیم که به شما کمک می‌کند خورش قیمه خانگی و نذری‌تان به بهترین شکل روغن بیندازد. برای دستیابی به خورش قیمه‌ای خوش‌رنگ و روغن‌دار، مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:

شوک سرمایی

یکی از ترفند‌های موثر برای روغن انداختن خورش قیمه، افزودن مقدار کمی یخ یا یک استکان آب سرد به آن در ابتدای پخت است. این تغییر ناگهانی دما، به اصطلاح یک شوک به خورش وارد می‌کند و به آزاد شدن روغن آن کمک می‌کند.

تفت دادن اصولی گوشت و پیاز

برای داشتن خورشی خوش‌طعم و خوش‌رنگ که به خوبی روغن بیندازد، گوشت را به قطعات مناسب خورش خرد کرده و همراه با پیاز و مقدار کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. این کار از آب انداختن گوشت در حین پخت جلوگیری کرده و طعم بهتری به آن می‌بخشد.

اهمیت تفت دادن رب گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی را به صورت جداگانه تفت دهید تا رنگ آن باز شده و بوی خامی‌اش از بین برود. افزودن رب تفت داده شده به خورش، علاوه بر بهبود رنگ آن، به روغن انداختن خورش نیز کمک شایانی می‌کند.

میزان مناسب آب

توجه داشته باشید که مقدار آب اضافه شده به خورش قیمه باید کافی، اما نه زیاد باشد. آب بیش از حد باعث رقیق شدن خورش شده و مانع از روغن انداختن آن می‌شود. برای پخت یک خورش جاافتاده و روغنی، میزان آب را متناسب با حجم مواد در نظر بگیرید.

انتخاب روغن مناسب

در تهیه خورش قیمه، استفاده از روغن مایع یا روغن حیوانی می‌تواند تاثیر بسزایی در طعم و ظاهر نهایی آن داشته باشد. روغن حیوانی به طور خاص، علاوه بر طعم دلپذیر، به روغن انداختن بهتر خورش نیز کمک می‌کند.

حرارت ملایم و صبر

پس از مخلوط کردن تمام مواد، حرارت زیر قابلمه را کم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد و جا بیفتد. حرارت ملایم فرصت کافی برای آزاد شدن روغن خورش را فراهم می‌کند. اگر پس از پخت، خورش هنوز به میزان دلخواه روغن نینداخته بود، می‌توانید برای مدت کوتاهی حرارت را کمی زیاد کنید تا آب اضافی آن تبخیر شود.

کیفیت لپه

انتخاب لپه مرغوب نیز در کیفیت نهایی خورش تاثیرگذار است. لپه‌های باکیفیت معمولاً پس از پخت، روغن بیشتری پس می‌دهند. برای بهبود طعم و رنگ خورش، لپه را قبل از پخت خیس کنید و پس از آن چند دقیقه‌ای در آب بجوشانید و کف حاصل را جدا کنید.

جادوی زعفران

افزودن زعفران دم‌کرده در اواخر پخت، یکی از بهترین روش‌ها برای خوش‌رنگ شدن و روغن انداختن خورش قیمه است. عطر و رنگ بی‌نظیر زعفران، جلوه‌ای خاص به خورش شما می‌بخشد.

منبع: پارسینه