ریحان پلو با گوشت؛ پلو مخلوط خوشمزه و خاص

جامعه ۲۴- پلو‌های مخلوط در سفره غذای ایرانی‌ها جایگاه مخصوص به خود را دارند. باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، شیرین پلو، کشمش پلو مرصع پلو و... از انواع پلو‌های مخلوطی هستند که در مهمانی‌ها طرفداران خاص خود را دارند. شما همیشه می‌توانید با موادی که در دسترس دارید دست به ابتکار بزنید و یک بشقاب پلو مخلوط خوشمزه بپزید.

به گزارش فرارو؛ ریحان پلو با گوشت نوعی پلو مخلوط خوشمزه است که عطر و بوی فوق‌العاده‌ای دارد و وقتی آن را داخل دیس می‌کشید، عطر ریحان تمام خانه را پر می‌کند. اگر به دنبال درست کردن غذا‌های جدید و متنوع برای خود و اعضای خانواده هستید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه ریحان پلو با گوشت همراه ما باشید.

مواد لازم

برنج: ۴ پیمانه

ریحان: ۳۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد

سیر: ۲ حبه

گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

سیب زمینی: ۱ عدد

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

برای درست کردن این پلو مخلوط خوشمزه ابتدا برنج را با آب و کمی نمک به مدت ۴ ساعت بخیسانید. در مرحله بعد پیاز را پوست و به صورت نگینی ریز کنید و همراه با کمی روغن تفت بدهید تا طلایی شود، سپس سیر رنده شده و زردچوبه را اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید. حالا گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و روی آن کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا بریزید و یک دقیقه مواد را تفت بدهید.

در مرحله بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه با مواد تفت بدهید و بعد سیب زمینی نگینی خرد شده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت و سیب زمینی کمی نرم شود. در این فاصله ریحان‌ها را که از قبل پاک کرده و شسته‌اید، به صورت خیلی ریز خرد کنید و داخل مایه گوشتی بریزید و یکی دو دقیقه مواد را با هم تفت بدهید تا رنگ ریحان تغییر کند و بعد اجاق گاز را خاموش کنید.

برنج را آبکش کنید و ته‌دیگ موردنظرتان را کف قابلمه بگذارید. مقداری از برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید، سپس مقداری مایه گوشتی روی برنج بریزید و دوباره برنج بریزید. این کار را تا جایی ادامه بدهید که مواد تمام شود. روی برنج کمی روغن یا کره بریزید و دمکنی بگذارید و برنج را به مدت ۴۵ دقیقه دم کنید. حالا ریحان پلو خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان.

نکات مهم

ـ برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید. بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شور‌تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید.

برای آب‌کش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید.

حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آب‌کش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد.

بعد از اینکه برنج را آب‌کش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین‌طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و بیش‌تر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.