غذاهای کنسروی و فراوری شده را به این دلایل نخورید

جامعه ۲۴- آیا تاکنون درباره غذا‌های کنسروی و فرآوری‌شده و زیان‌های آن‌ها برای بدن چیزی شنیده‌اید؟ شما تا چه اندازه از این غذا‌ها استفاده می‌کنید و آیا به‌راستی آن اندازه که می‌گویند این غذا‌ها برای بدن مضرند؟

بسیاری بر این باورند که غذا‌های کنسروی و فرآوری‌شده سرشار از ضررند و برای بدن هیچ سود و فایده‌ای ندارند.

امروز سبک زندگی و نوع غذای افراد باتوجه به گذشته تغییرات زیادی کرده است و سرعت زندگی و بی‌حوصلگی بسیاری از خانواده‌ها را به سمت استفاده از غذا‌های کنسروی و فراوری شده کشانده است رژیم غذایی‌که به‌ویژه برای کودکان که در سن رشد قرار دارند بسیار آسیب‌زاست و مواد نگهدارنده موجود در آن‌ها یکی از عوامل مهم رواج انواع سرطان‌ها در این سال‌ها بوده است.

هنوز برای بسیاری از ما، اما این پرسش وجود دارد که آیا به‌راستی و به‌ویژه درباره غذا‌های کنسروشده خطری برای بدن و تن‌درستی وجود دارد یا خیر و این میزان چه اندازه است یعنی چه اندازه این مواد را مصرف کنیم برای بدن مضر است؟ آیا به‌طورکلی باید مصرف آن‌ها را به صفر برسانیم و یا خیر می‌تواند گه‌گاه از آن‌ها استفاده کرد بی‌آن‌که نگران تن‌درستی و آسیب به بدن بود.

غذا‌های کنسروی از چه هنگام رایج شد؟

یک شیرینی‌پز و آشپز فرانسوی به نام نیکلاس اپرت در اواخر سده ۱۸ غذا‌های کنسروی را ابداع کرد. او در آن هنگام غذا را در بطری‌ها و شیشه‌ها می‌گذاشت و آن‌ها را با چوب پنبه و موم می‌پوشاند؛ سپس این شیشه‌ها را با آب جوش ضد عفونی می‌کرد.

به گزارش جامعه ۲۴، پس از آن و با گذشت زمان و بیش‌ترشدن محصولات و طرفداران این‌گونه خوراک‌ها دولت فرانسه پا به میدان گذاشت و از او حمایت مالی کرد تا بتواند محصول و اختراع خود را گسترش دهد.

به‌دنبال آن نخستین کتاب در مورد غذای کنسروی منتشر شد و روش او به سرعت گسترش پیدا کرد. جالب است بدانید ۲۰ سال بعد، نیروی دریایی انگلیس توزیع غذا بین نیرو‌های خود را با استفاده از غذا‌های کنسروی آغاز کرد.

در درازای جنگ جهانی دوم، دول برخی کشور‌ها مردمشان را تشویق می‌کردند تا غذا‌ها را به روش خانگی کنسرو کنند.

غذای سالم را انتخاب کنید

باید بدانید اولویت همواره با غذای سالم و البته تازه است بنابراین این‌که وقت کافی نداریم نباید ما را بر آن دارد تا به سمت تهیه و مصرف غذا‌های کنسروی و آماده و نیمه‌آمده برویم. خانواده‌ها می‌توانند با کمک هم و از روز پیش در تهیه مواد اولیه غذا به هم کمک کنند تا بتوانند همگی از داشتن و خوردن یک غذای سالم که تامین‌کننده نیاز‌های جسمی و روحی آن‌هاست لذت ببرند.

سید ضیاالدین حسینی مظهری، دکترای تخصصی تغذیه و رژیم درمانی با اشاره به مضرات استفاده از غذا‌های کنسر شده می‌گوید: «پرطرفدارترین غذای کنسروی در میان خانواده‌های ایرانی کنسرو تن ماهی است. باید بدانید که استفاده مداوم از این کنسرو به علت دارا بودن مقدار زیاد جیوه بر روی عملکرد مغز تاثیرات بسیار منفی می‌گذارد. از سوی دیگر نجوشاندن و استفاده از کنسرو‌هایی که تغییر شکل ظاهری داده اند احتمال مسمومیت را بسیار جدی می‌کند.»

این متخصص هم‌چنین درباره کپک‌زدگی برخی غذا‌های کنسروی می‌گوید: برخی تصور می‌کنند اگر کپک‌های ایجاد شده بر روی کنسرو‌ها را جدا کنند مشکل حل شده و دیگر منعی در استفاده از آن محصول وجود ندارد، اما اصلا این‌گونه نیست و مشکل اصلی از همین جا آغاز می‌شود.

بیشتر بخوانید: نوشیدن قهوه در دوران بیماری ممنوع

هنگامی که رب گوجه کپک می‌زند این کپک‌ها نوعی سم به نام مایکوتوکسین تولید می‌کنند. حتی اگر شما قسمت کپک زده و لایه زیرین آن را بردارید باز هم خطر وجود دارد زیرا ممکن است سم به لایه‌های زیرین نیز نفوذ کرده باشد. همچنین هاگ‌های مولد این کپک‌ها نیز بسیار ریز بوده و با چشم قابل مشاهده نیستند.

ممکن است این هاگ‌ها همچنان در رب گوجه باقی مانده باشند؛ بنابراین به نظر می‌رسد حتی اگر کپک را به طور کامل از رب حذف کنید باز هم نمی‌توانید سم ناشی از آن و یا هاگ‌های مولد آن را از بین ببرید.

جذاب، اما آسیب‌زا

کیست که از خوردن سوسیس و کالباس لذت نبرد و آن‌ها را دوست نداشته باشد؟ معمولا افراد این‌گونه غذا‌های را دوست دارند و به‌طورکلی از این مدل استقبال می‌کنند، اما همه هم می‌دانند این‌گونه غذا‌های فرآوری‌شده دارای کالری بالا، شکر اضافه و چربی زیادند، اما به همان نسبت مواد مغذی و سودمند کمی دارند و سرشار از مواد شیمیایی و نگه‌دارنده‌اند.

بیشتر بخوانید: این مواد غذایی را در دوران ویروس کرونا نخورید

به گزارش جامعه ۲۴، موضوع این است که به غذا‌های فرآوری‌شده موادی مضر مانند نمک، قند و چربی افزوده می‌شود تا مزه آن‌ها را بهتر کنند و بتوانند مدت بیش‌تری آن‌ها را نگه دارند چیز‌هایی که برای بدن به‌سان سم عمل می‌کنند و همان‌گونه‌که اشاره کردیم از عوامل به‌وجودآمدن سرطان در بدن هستند.

اگر نمی‌توانید از مصرف این‌گونه‌غذا‌ها خودداری کنید و آن‌ها را برای همیشه کنار بگذارید حتما پس از خوردن آن‌ها باید از خوردن غذا به مدت پنج ساعت خودداری کنید. این کار به شما کمک می‌کند تا از افزایش قند خون جلوگیری کنید چراکه مصرف این غذا‌ها به سرعت قند خود را بالا می‌برند.

مصرف مواد کنسروشده با این شرط

اگر هم‌چنان علاقه دارید و یا گاه چاره‌ای جز استفاده از مواد غذایی فرآوری‌شده و کنسروی ندارید بهتر است این اصول را رعایت کنید:

۱-از برند‌ها و شرکت‌های قدیمی‌تر و البته شناخته‌شده‌تر که پیشینه و نام خوب و قابل اعتمادی دارند استفاده کنید.

۲-به هنگام خرید به مواد و ترکیبات نوشته‌شده روی بسته دقت کنید.

۳-از کنسرو‌هایی استفاده کنید که مقدار سدیم کم‌تری دارند.

۴- برای جلوگیری از مصرف قند اضافی، میوه‌هایی را که به جای شربت در آب کنسرو شده اند، انتخاب کنید.

۵-از کنسرو‌هایی استفاده کنید که مواد نگهدارنده ندارند.

استفاده از غذاهای کنسروی و فرآوری شده چه مضراتی دارد؟

غذاهای کنسروی و فرآوری‌شده به دلیل مراحل تولید و نگهداری طولانی، ممکن است مضرات متعددی برای بدن داشته باشند. یکی از مهم‌ترین مشکلات این غذاها، محتوای بالای نمک و شکر در آن‌ها است. بسیاری از این محصولات برای افزایش ماندگاری، حاوی مقادیر زیادی سدیم هستند که مصرف بیش‌ازحد آن می‌تواند باعث افزایش فشار خون و مشکلات قلبی‌عروقی شود. همچنین، شکر افزوده در غذاهای فرآوری‌شده ممکن است به چاقی، دیابت نوع ۲ و افزایش چربی کبد منجر شود.

مواد افزودنی و نگهدارنده‌ها یکی دیگر از مضرات این غذاها محسوب می‌شوند. برای جلوگیری از فساد، از موادی مانند نیتریت‌ها، سولفیت‌ها و بنزوات‌ها استفاده می‌شود که در برخی موارد می‌توانند باعث ایجاد حساسیت، اختلالات گوارشی و حتی افزایش خطر بروز بیماری‌های مزمن مانند سرطان شوند. به‌ویژه، نیتریت‌ها که در گوشت‌های فرآوری‌شده استفاده می‌شوند، ممکن است در بدن به ترکیبات سرطان‌زا تبدیل شوند.

از دیگر مشکلات غذاهای کنسروی، کاهش کیفیت مواد مغذی در آن‌ها است. فرآیند کنسرو کردن شامل پخت‌وپز و فرآوری در دماهای بالا است که می‌تواند بسیاری از ویتامین‌های حساس به گرما مانند ویتامین C و برخی ویتامین‌های گروه B را تخریب کند. این مسئله باعث می‌شود که مصرف‌کننده به جای دریافت مواد مغذی سالم، بیشتر کالری خالی و مواد مصنوعی دریافت کند.

همچنین، استفاده از ظروف فلزی در کنسروها ممکن است نگرانی‌های دیگری به همراه داشته باشد. پوشش داخلی قوطی‌های کنسرو اغلب حاوی بیسفنول A (BPA) است که می‌تواند به غذا منتقل شود. این ماده با مشکلاتی مانند اختلال در هورمون‌ها، افزایش خطر ناباروری و تأثیرات منفی بر رشد جنین مرتبط است. 

در نهایت، غذاهای فرآوری‌شده ممکن است به ایجاد عادت‌های غذایی ناسالم منجر شوند. مصرف مکرر این غذاها به‌جای مواد تازه و طبیعی می‌تواند رژیم غذایی متعادل را مختل کرده و باعث کمبود مواد مغذی ضروری شود. بنابراین، بهتر است تا حد امکان مصرف غذاهای کنسروی و فرآوری‌شده محدود شده و به جای آن‌ها از مواد غذایی تازه و طبیعی استفاده شود.