راهنمای پخت غذا در شب سال تحویل+ دستور پخت

جامعه ۲۴- شب سال تحویل یکی از مهم‌ترین شب‌های سال برای ایرانیان است. این شب، فرصتی برای گردهمایی خانواده، تجدید روابط و آغاز سالی پر از برکت و شادی است. یکی از ارکان اصلی این شب، سفره‌ای گرم و رنگارنگ است که نماد فراوانی و نعمت در سال جدید محسوب می‌شود.

در این گزارش، چند غذای مناسب برای شب سال تحویل را معرفی کرده و دستور پخت آنها را به تفصیل شرح می‌دهیم. همچنین، به معرفی برخی غذا‌های محلی که در ایام نوروز طبخ می‌شوند، خواهیم پرداخت.

غذا‌های مناسب برای شب سال تحویل

۱. سبزی پلو با ماهی (غذای سنتی ایرانی)

سبزی پلو با ماهی یکی از معروف‌ترین غذا‌های شب عید است که نماد سرسبزی و برکت محسوب می‌شود. سبزی‌های معطر این غذا نشان‌دهنده تازگی و طراوت، و ماهی نمادی از جنب‌وجوش و زندگی در سال جدید است.

مواد لازم:

• برنج: ۳ پیمانه

• سبزی پلو (تره، گشنیز، شوید، جعفری، سیر تازه): ۲۰۰ گرم

• ماهی سفید یا قزل‌آلا: ۲ عدد

• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

• روغن: ۴ قاشق غذاخوری

• سیر له‌شده: ۲ حبه

• آب‌لیمو: ۲ قاشق غذاخوری

• آرد سوخاری یا آرد سفید: برای پوشش ماهی

طرز تهیه:

۱. برنج را شسته و با کمی نمک خیس کنید. سپس آن را در آب جوش ریخته و پس از نیم‌پز شدن، آبکش کنید. ۲. سبزی‌های خرد شده را به برنج اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. ۳. ته قابلمه را چرب کرده و در صورت تمایل ته‌دیگ دلخواه قرار دهید، سپس برنج و سبزی را لایه‌لایه اضافه کنید. ۴. برنج را دم کنید و در انتها با زعفران دم‌کرده تزئین کنید. ۵. ماهی را تمیز کرده، با آب‌لیمو، نمک، فلفل و سیر طعم‌دار کنید. ۶. ماهی را در آرد سوخاری یا آرد سفید بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید. ۷. سبزی پلو را با ماهی سرو کرده و در کنار آن، سیرترشی یا نارنج قرار دهید.

۲. کوفته تبریزی (غذای محلی آذربایجان)

کوفته تبریزی یکی از غذا‌های پرطرفدار و مقوی است که در بسیاری از شهر‌های ایران به‌ویژه در تبریز تهیه می‌شود و برای جمع‌های خانوادگی بسیار مناسب است.

مواد لازم:

• گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم

• لپه: ۱ پیمانه

• برنج: ۱ پیمانه

• سبزی معطر (تره، مرزه، ریحان): ۱۵۰ گرم

• تخم‌مرغ: ۱ عدد

• پیاز: ۲ عدد

• آلو، گردو و زرشک: برای داخل کوفته

• آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

۱. لپه را پخته و با برنج نیم‌پز شده چرخ کنید.

۲. گوشت، سبزی، پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ و آرد نخودچی را به مواد اضافه کرده و خوب ورز دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا و گوشت؛ غذای محلی کاشان

۳. از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و در وسط آن آلو، گردو و زرشک بگذارید و به شکل گرد درآورید.

۴. در قابلمه، پیاز داغ و رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید، سپس آب اضافه کنید تا جوش بیاید.

۵. کوفته‌ها را به‌آرامی داخل قابلمه قرار دهید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزند.

۶. پس از حدود ۱.۵ ساعت، کوفته‌ها آماده سرو هستند.

۳. باقالی پلو با گوشت (غذای مجلسی ایرانی)

باقالی پلو با گوشت یکی از غذا‌های رسمی و مجلسی ایران است که در مناسبت‌های خاص ازجمله نوروز طبخ می‌شود.

مواد لازم:

• برنج: ۳ پیمانه

• باقالی سبز: ۲ پیمانه

• شوید خشک یا تازه: ۱ پیمانه

• گوشت گردن یا ماهیچه: ۵۰۰ گرم

• پیاز: ۱ عدد

• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

۱. گوشت را با پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی آب بپزید تا کاملاً نرم شود.

۲. برنج را آبکش کرده و با باقالی و شوید مخلوط کنید.

۳. در قابلمه، ته‌دیگ موردنظر را گذاشته و مخلوط برنج و باقالی را اضافه کنید.

۴. برنج را دم کنید و در انتها زعفران دم‌کرده روی آن بدهید.

۵. گوشت پخته‌شده را روی باقالی پلو قرار داده و با زرشک یا خلال بادام تزئین کنید.

غذا‌های محلی نوروزی

۱. خورش فسنجان (گیلان و مازندران)

خورش فسنجان یکی از غذا‌های پرطرفدار در شمال ایران است که در بسیاری از خانه‌ها به‌عنوان غذای نوروزی تهیه می‌شود. ترکیب گردو، رب انار و گوشت طعم منحصربه‌فردی به این خورش می‌دهد.

۲. دُویماج (آذربایجان شرقی)

دویماج یک غذای سنتی ساده و خوشمزه است که با نان خشک، پنیر، کره و گردو تهیه می‌شود. این غذا به‌عنوان میان‌وعده نوروزی در برخی خانواده‌ها سرو می‌شود.

۳. شله زرد (خراسان)

شله زرد یکی از دسر‌های معروف ایرانی است که در برخی مناطق، به‌ویژه در ایام نوروز، طبخ می‌شود. این دسر شیرین و خوش‌عطر با زعفران، گلاب و خلال بادام تهیه می‌شود و نمادی از شادی و برکت در سال نو است.

شب سال تحویل یکی از مهم‌ترین شب‌های سال است که باید با یک سفره خوش‌رنگ و متنوع همراه باشد. انتخاب غذا‌هایی که علاوه بر خوش‌طعم بودن، دارای ارزش نمادین نیز باشند، می‌تواند به شیرینی این شب بیفزاید. از سبزی پلو با ماهی گرفته تا کوفته تبریزی و باقالی پلو با گوشت، هر غذایی که انتخاب می‌کنید، می‌تواند به بهانه‌ای برای دورهمی خانوادگی و آغاز سالی پر از برکت تبدیل شود.