طرز تهیه خامه ترش خانگی
تاکنون چیزی درباره خامه ترش شنیده‌اید؟ باید بدانید خامه ترش محصولیست که از تخمیر خامه به دست می‌آید و مصارف گوناگونی دارد.
جامعه ۲۴- تاکنون چیزی از خامه ترش شنیده‌اید؟ می‌دانید چیست و چه مصارفی دارد؟ باید بدانید خامه ترش هم یک نوع محصول لبنیست که حاصل تخمیر خامه است اما به سنگینی آن نیست و هضم آسان‌تری دارد. خامه در این تخمیر نوعی باکتری خاص تولید می‌کند که سبب تولید اسید لاکتیک در خامه معمولی می شود و مزه ترش ملایمی به‌وجود می آورد.
خامه ترش بیشتر و در ابتدا در مناطق سردسیری مانند روسیه و اروپای شرقی رواج داشت اما امروزه امروزه تبدیل به یکی از مواد غذایی پرمصرف در آشپزی مدرن شده است. خامه ترش به انگلیسی به آن Sour Cream می‌گویند غذا را مانند خامه معمولی سنگین و غلیظ نمی‌کند بنابراین برای همه کاربرد دارد.
موارد مصرف خامه ترش
امروزه خامه ترش در انواع پاستا، پیش‌غذا، کیک، میان وعده ، اردور ، سوپ، سالاد، شیرینی و دسر و ...کاربرد دارد و مزه‌‌ی نو و تازه‌ای دارد. شما با استفاده از خامه ترش می‌توانید ماست و خامه و پنیرخامه‌ای را حذف و آن را جایگزین کنید. این ماده خوشمزه و خاص در آشپزی مدرن پای ثابت انواع سس و دیپ های خوشمزه شده است. برای تهیه سس می‌توانید به‌‌آسانی خامه ترش را با مقداری پنیر پارمزان یا پنیر چدار یا سس مایونز ، پیازچه و پودر پیاز مخلوط کنید و به همراه سیب زمینی تنوری میل کنید.
از خامه ترش در کیک و شیرینی هم استفاده می‌شود و ترشی خاصی به آن می‌دهد. شاید بتوان مزه آن را اندکی شبیه به مزه چیزکیک دانست. خامه ترش هم‌چنین بافتی بسیار پوک و خوبی به کیک و شیرینی می‌دهد.
از ترکیب خامه ترش با کره ، پنیر ماسکارپونه ، پودر قند و خامه قنادی می‌توانید یک فیلینگ خوشمزه و متفاوت برای روی کیک‌ها و دسرها استفاده کنید.
خامه ترش را در تمام سوپ‌هایی که شیر و خامه دارند هم می‌توانید استفاده کنید و آن‌ها را خوشمزه‌تر کنید.
روش اول طرز تهیه خامه ترش
ماست: یک پیمانه
خامه پرچرب: یک پیمانه
ماست را در قابلمه ای کوچک بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید .خامه را به ماست اضافه کنید و هم بزنید یکدست شود سپس اجازه دهید گرم شود ولی به نقطه جوش نرسند. زمانی که ترکیب کمی ولرم شد از روی حرارت بردارید و کناری بگذارید خنک شود.مخلوط ماست و خامه را در شیشه ای تمیز بریزید و رویش را بپوشانید و 8 ساعت در دمای اتاق بگذارید و سپس 24 ساعت در یخچال بگذارید.
سرکه سفید را به شیر ولرم مخلوط کنید و رویش را بپوشانید و ۱۰ – ۱۵ دقیقه استراحت بدهید تا شیر حالت بریده پیدا کرده و رویش تکه تکه شود.خامه صبحانه که به دمای اتاق رسیده است را در کاسه‌ای جداگانه هم بزنید یکدست شود.
شیر بریده شده را به خامه بیفزایید و هم بزنید.
روی کاسه را با دستمال ضخیمی بوشانید و دورش کش بیندازید و به مدت ۲۴ ساعت در دمای اتاق بگذارید بماند.
پس از ۲۴ ساعت مواد را هم بزنید و مقدار مورد نیازتان را بردارید و باقی‌مانده را در یخچال نگه دارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک سیب و دارچین
خامه ترش آب انداخته و آماده می شود. آبش را دور بریزید و از خامه ترش استفاده کنید.
روش دوم طرز تهیه خامه ترش
خامه پاکتی: ۲۰۰ میلی‌لیترشیر: ۱/۴پیمانهشرکه سفید یا آب‌لیمو: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوریشیر را کمی گرم کنید تا به دمای ۴۰ درجه برسدو ولرم شود.سرکه سفید را به شیر ولرم مخلوط کنید و رویش را بپوشانید و ۱۰ – ۱۵ دقیقه استراحت بدهید تا شیر حالت بریده پیدا کرده و رویش تکه تکه شود.خامه صبحانه که به دمای اتاق رسیده است را در کاسه‌ای جداگانه هم بزنید یکدست شود.
شیر بریده شده را به خامه بیفزایید و هم بزنید.
روی کاسه را با دستمال ضخیمی بوشانید و دورش کش بیندازید و به مدت ۲۴ ساعت در دمای اتاق بگذارید بماند.
پس از ۲۴ ساعت مواد را هم بزنید و مقدار مورد نیازتان را بردارید و باقی‌مانده را در یخچال نگه دارید.
نکات لازم برای تهیه خامه ترش خانگی
میزان ماندگاری خامه ترش خانگی در یخچال ۱ – ۲ هفته است.
برای داشتن خامه ترش باکیفیت بهتر است از ماست پرچرب و غلیظ استفاده کنید.
روی ظرف را هنگام استراحت نباید محکم ببندید، چون خامه برای عمل آمدن به هوا نیاز دارد.
برای درست‌کردن خامه ترش هوای محیط باید گرم باشد.
دقت داشته باشید به هنگام استراحت خامه ترش ظرف آن را تکان ندهید.
اسید موجود در شیر و سرکه مانع از فاسد شدن خامه ترش می‌شود.
اگر پس از مدتی خامه آب انداخته بود می‌توانید هم بزنید تا یکدست شود یا این که از خام ترش غلیظ شده استفاده کنید.
دیدگاه کاربران
گوناگون
آخرین اخبار
پربحث ترین
پربازدید ترین
