ته چین مرغ و بادمجان یک غذای خوشمزه و اصیل شیرازی است که می‌تواند یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های عید باشد. پیشنهاد می‌کنیم حتما این غذای دلچسب را درست کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
جامعه ۲۴- ته چین، با آن رنگ طلایی و عطر دل‌انگیزش همیشه یکی از غذا‌های ویژه سفره‌های ایرانی بوده است. ته چین را به روش‌های مختلفی با گوشت قرمز و گوشت مرغ درست می‌کنند که ما امروز قصد داریم روش تهیه ته چین مرغ و بادمجان را به شما آموزش دهیم که بی نهایت خوشمزه است.
مواد لازم
برنج ۴ پیمانه
ماست غلیظ ۴ قاشق سوپ‌خوری
تخم مرغ ۲ عدد
سینه مرغ ۳۰۰ گرم
بادمجان ۲ عدد
زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری
زرشک ۴ قاشق سوپ‌خوری
پیاز ۱ عدد
شکر ۱ قاشق سوپ‌خوری
روغن مایع ۴ قاشق سوپ‌خوری
نمک ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه ۱.۴ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
ابتدا پیاز را ریز خرد می‌کنیم و با روغن در یک قابلمه تفت می‌دهیم. سپس تکه‌های بزرگ سینه مرغ بدون استخوان را به پیاز اضافه می‌کنیم. بعد از کمی تفت به آن ادویه‌های فلفل سیاه، زردچوبه، زعفران دم کرده و نمک را می‌افزاییم. بعد از ۳ دقیقه به آن یک و نیم لیوان آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم بپزد.
بادمجان‌ها پوست می‌کنیم و حلقه‌ای برش می‌زنیم و با روغن سرخ می‌کنیم.
برنج را نیز از یک ساعت قبل خیس می‌کنیم و بعد از یک ساعت آن را روی حرارت می‌گذاریم و برنج را آبکش می‌کنیم. برنج را حتما زنده بردارید.
در یک ظرف دو عدد تخم مرغ را می‌شکانیم و با اضافه کردن ماست پرچرب و روغن مایع و دم کرده زعفران، مواد را هم می‌زنیم تا خوب به خورد هم بروند و سپس برنج را به آنها اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم.
در یک قابلمه نسوز کمی از برنج زعفرانی شده را می‌ریزیم و کف ظرف پخش می‌کنیم و کف گیر آن را فشرده می‌کنیم. سپس لایه اول بادمجان‌ها را می‌چینیم. دقت کنید مواد از لبه قابلمه یک سانت فاصله داشته باشند. این کار باعث می‌شود برنج‌های لایه دوم به لایه زیرین می‌چسبد و موقع برگردان، ته چین وا نمی‌رود. روی بادمجان‌ها سینه‌های مرغ را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم می‌کنیم و می‌گذاریم. پیاز‌هایی که با مرغ از قبل پخته بودیم هم روی این مرغ و بادمجان می‌ریزیم چرا که کاراملی شده و بسیار خوش طعم است. زرشک را نیز در روغن کمی تفت می‌دهیم و به این ترکیب اضافه می‌کنیم. حالا لایه دوم برنج را روی مواد می‌ریزیم و مابقی مواد را در این لایه می‌ریزیم و مجدد روی آن برنج می‌ریزیم و با کف گیر مواد را فشرده می‌کنیم.
ته چین را روی حرارت به مدت یک ساعت دم می‌اندازیم. داخل فر هم می‌توانید به مدت یک ساعت و ۲۰ دقیقه بگذارید. بعد از دم کشیدن زیر حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید ده دقیقه روی گاز بماند تا راحت‌تر جدا شود. دیس سرو را روی قابلمه می‌کنیم و ته چین را بر می‌گردانیم. روی ته چین را نیز با خلال پسته، بادام و زرشک تزیین کنید.