مرغ مشهدی یکی از غذا‌های مشهور و خوشمزه شهر مشهد است که طی آن مرغ با روشی ویژه و بدون آب طبخ می‌شود.
جامعه ۲۴- به نظر من به تعداد آشپز‌های دنیا روش‌های پخت مرغ وجود دارد که هرکس به روش خودش آن را طبخ می‌کند. مرغ را اگر خوشمزه بپزید، می‌تواند از هر نوع غذای گوشتی خوشمزه‌تر هم باشد. اگر از درست کردن مرغ‌های تکراری خسته شده‌اید و دوست دارید مرغ را با یک روش جدید برای خودتان و خانواده تهیه کنید، حتما این مطلب را دنبال کنید، چون می‌خواهیم یک مدل طبخ مرغ را به شما آموزش بدهیم که از خوردن آن حتما شگفت‌زده خواهید شد. مرغ مشهدی نوعی مرغ خوشمزه و مشهور مشهدی‌ها است که با روشی ویژه و بسیار آسان بدون اضافه کردن یک قطره آب طبخ می‌شود. این مرغ بعد از پخت بسیار لطیف و خوشمزه است و اگر یکبار آن را درست کنید، حتما دست از سرش بر نخواهید داشت، پس در ادامه این مطلب با طرز تهیه مرغ مشهدی خوشمزه همراه ما باشید.
مواد لازم
مرغ: ۴ تکه
پیاز درشت: ۲ عدد
کره: ۵۰ گرم
روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
بیشتر بخوانید:طرز تهیه کیک موز برگردان؛ کیک خوشبو و خوشمزه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زعفران دم کرده غلیظ: نصف فنجان
سیر ترشی: ۲ بوته
ترکیب آب و سرکه یا آب خیارشور: ۲ لیوان
طرز تهیه
برای درست کردن این مرغ خوشمزه ابتدا تکه‌های مرغ را داخل یک کاسه بگذارید و ترکیب آب و سرکه یا آب خیارشور را روی مرغ‌ها بریزید و به مدت ۱ ساعت بگذارید تا بماند، سپس مرغ را آبکش کنید و روی حوله تمیز بگذارید تا مرغ خشک شود. پیاز‌ها را پوست و به صورت خلالی درشت خرد کنید. پیاز‌های خرد شده را کف ماهی تابه پخش کنید و تکه‌های مرغ را روی پیاز‌های خرد شده بچینید. مقداری نمک و فلفل سیاه روی تکه‌های مرغ بپاشید. سیر ترشی را پوست کنید و حبه‌های سیر را داخل ماهی تابه پخش کنید و بعد کره را خرد کنید و دورتادرو ماهی تابه قرار بدهید و روغن را روی مرغ بریزید. حالا درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید و اجازه بدهید مرغ حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت با حرارت کم آب بیندازد و بعد کم کم به روغن بیفتد. نیم ساعت آخر زعفران دم کرده را روی تکه‌های مرغ بریزید و اجازه بدهید مرغ با روغنی که انداخته تفت بخورد و نیم ساعت بعد اجاق گاز را خاموش کنید. مرغ مشهدی روغن‌پز خوشمزه ما در این مرحله آماده سرو است که می‌توانید آن را با زرشک پلو میل کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد.
زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را به صورت خام خورد و یا در سالاد‌ها از آن استفاده کرد.
پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز معمولاً مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.