نافله نوعی شامی جنوبی بسیار خوشمزه است که با سسی مخصوص طبخ می‌شود.
جامعه ۲۴- غذا‌های محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب می‌شوند. برخی از این غذا‌ها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذا‌های جدید، کم کم از یاد رفته‌اند و یا روش طبخ آنها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذا‌های بسیار خوشمزه و محلی آشنا می‌شوید که برخی از آنها را تابه‌حال نخورده‌اید یا حتی نامش را شنیده‌اید.
به گزارش فرارو؛ خوزستان و استان‌های جنوبی ایران خاستگاه غذا‌های متنوعی است که هر کدام از آنها پیشینه فرهنگی خاص خود را دارند. نافله نوعی غذای اصیل خوزستانی است که شباهت زیادی به شامی کباب گیلانی یا لرستانی دارد. نافله در واقع نوعی شامی گوشت است که داخل سسی از رب انار و سبزی معطر سرخ می‌شود و عطر و مزه فوق العاده‌ای دارد. اگر دوست دارید این غذای اصیل و خوشمز جنوبی را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب همراه ما باشید.
مواد لازم برای درست کردن نافله
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
گردو: ۳ عدد
ترکیب نعناع و جعفری خرد شده: نصف لیوان
رب انار شیرین: ۳ قاشق غذاخوری
سرکه: ۲ قاشق غذاخوری
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ با سس بادام هندی؛ طعم خاص و جدید
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا: به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
دستور پخت نافله
برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا ۱ عدد پیاز را رنده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب ورز بدهید و به مدت ۱ ساعت کنار بگذارید تا گوشت با پیاز مزه‌دار شود. در مرحله بعد نیمی از نعناع و جعفری خرد شده، مغز گردو آسیاب شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا را به گوشت و پیاز اضافه کنید و خوب ورز بدهید.
مقداری روغن داخل یک ماهی تابه نچسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا روغن داغ شود، سپس از مایه گوشتی به اندازه ۱ قاشق غذاخوری سرپر بردارید و کف دستتان گرد کنید و وسط شامی را سوراخ کنید.
حالا شامی‌ها را داخل روغن داغ سرخ و بعد از روغن خارج کنید. ۱ عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و داخل همان روغنی که که شامی‌ها را سرخ کرده‌اید، بریزید و صبر کنید تا پیاز نرم و طلایی شود.
حالا کمی زردچوبه بریزید و بعد رب انار، سرکه و باقی مانده نعناع و جعفری خرد شده را بریزید و خوب هم بزنید. اندازه یک چهارم لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه بدهید سس شروع به جوشیدن کند، سپس شامی‌های سرخ شده را داخل سس بچینید.
بعد از اینکه شامی‌ها به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با سس جوشید، نافله خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان.
نکات مهم در پخت نافله
ـ نافله را می‌توانید با گوشت گوسفند یا گوساله تهیه کنید، اما به این نکته توجه داشته باشید که اگر نافله را با گوشت گوسفند درست می‌کنید، گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب می‌شود؛ بنابراین سایز آن کوچک می‌شود و باید شامی‌ها را کمی بزرگ‌تر درست کنید، اما گوشت گوساله آب نمی‌شود. برای تهیه نافله بهتر است از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید.
ـ رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه‌های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره‌ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه سس نافله سعی کنید رب انار را از فروشگاه‌های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می‌کنند، تهیه کنید.
ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید از پیاز زرد طعم ملایم‌تری دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا‌های مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین معمولاً برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.