یتیمچه یکی از خوراک‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که برای تهیه آن از بادمجان، گوجه، سیب زمینی و پیاز استفاده می‌شود و غذایی بدون گوشت و پر طرفدار است.
جامعه ۲۴-یتیمچه یکی از غذا‌های سنتی ایرانی است و از انواع خوراک‌هاست که همراه با نان سرو می‌شود. این غذای لذیذ از ترکیب بادمجان، گوجه، پیاز، سیب زمینی و... تهیه می‌شود. از آن‌جایی که در ترکیبات این غذا گوشت وجود ندارد، به آن یتیمچه می‌گویند. این غذای خوشمزه به دلیل داشتن سبزیجات سرشار از خاصیت است؛ همچنین غذایی خوشمزه و کامل برای گیاه‌خواران و افرادی است که منع مصرف گوشت دارند.
برای تهیه یتیمچه دستور‌های متفاوتی وجود دارد. مثلا در بعضی از دستور‌ها علاوه‌بر بادمجان در ترکیب یتیمچه از کدو سبز هم استفاده می‌کنند؛ همچنین برخی سبزیجات داخل یتیمچه را خرد می‌کنند و برخی دیگر به صورت حلقه‌ای برش می‌زنند. در این مطلب طرز تهیه خوراک یتیمچه خوشمزه همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه یتیمچه تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه یتیمچه
بادمجان: ۴ عدد
سیب زمینی: ۲ عدد
سیر: ۵ حبه درشت
پیاز: ۲ عدد
گوجه: ۳ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
آب‌غوره یا آب نارنج: نصف فنجان
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن مایع: به میزان دلخواه
آب جوش: یک و نیم لیوان
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به پیاز
اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح دهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را به صورت خام خورد و یا در سالاد‌ها از آن استفاده کرد.
پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز معمولاً مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.
نکات مربوط به بادمجان
همان‌طور که می‌دانید بادمجان از سبزیجات مورد علاقه ما ایرانی‌هاست که در بسیاری از غذا‌ها از آن استفاده می‌کنیم. هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید؛ چون بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. حواستان باشد که بادمجان زخمی نباشد. هنگام خرید بادمجان توجه کنید که کلاهک بادمجان هرچه کشیده‌تر باشد، نشان از شیرین بودن آن است.
بیشتر بخوانید: خورش لوبیا سبز را با این دستور، حرفه‌ای درست کنید
طرز تهیه یتیمچه
۱ ـ برای شروع کار سیب زمینی پوست گرفته شده را همراه با پیاز و گوجه فرنگی به صورت حلقه‌ای برش بزنید؛ سپس حبه‌های سیر را بعد از پوست کندن از وسط به دو قسمت تقسیم کنید و کنار بگذارید.
۲ـ بادمجان‌ها را پوست کنید؛ سپس به صورت حلقه‌ای برش بزنید. حالا یک ماهی تابه گود را انتخاب کنید و حلقه‌های بادمجان را داخل ماهی تابه بچینید. ماهی تابه را بدون اینکه روغن به آن اضافه کنید، روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید و صبر کنید تا بادمجان‌ها کمی سبک شوند. بعد از اینکه آب بادمجان کشیده شد، یک تا دو قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کنید و صبر کنید تا بادمجان‌ها کمی طلایی شوند.
۳ ـ بادمجان‌ها را از ماهی تابه خارج کنید و حلقه‌های سیب زمینی را کف ماهی تابه بچینید. اجازه بدهید سیب زمینی‌ها با همان روغن بادمجان کمی تفت بخورند.
۴ ـ حالا حلقه‌های پیاز را روی سیب زمینی‌ها بچینید؛ سپس حلقه‌های بادمجان و بعد از آن حلقه‌های گوجه را روی هم بچینید. در آخر تکه‌های سیر را در قسمت‌های مختلف ماهی تابه پخش کنید.
۵ ـ رب گوجه فرنگی را داخل یک کاسه بریزید و به آن نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، آب‌غوره و آب جوش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رب کاملا در آب جوش حل شود. سپس این سس را داخل ماهی تابه و روی سبزیجات بریزید. درب ماهی تابه را بگذارید و شعله اجاق گاز را کم کنید تا یتیمچه کم‌کم بپزد و جا بیفتد. بعد از اینکه یتیمچه آماده شد، آن را داخل ظرف سرو بچینید و با نان تازه و سبزی خوردن میل کنید. نوش جان.
نکته
در تهیه این غذا روغن کمی به کار رفته است. اگر مایلید این غذا را کاملا رژیمی و بدون روغن تهیه کنید، می‌توانید همه سبزیجات را به صورت خام روی هم بچینید و بعد سس را به آن اضافه کنید تا بپزد.