چیزی که شیرینی های خانگی را از نوع بازاری آن متمایز می کند کیفیت مواد اولیه است همان طور که می دانید شیرینی های خانگی معمولا گران تر از انواع بازاری آن هستند و این هم اغلب به دلیل کیفیت بالای مواد اولیه آن است. شیرینی ها در هر صورت به دلیل شکر و چربی که در تهیه آن ها استفاده شده برای بدن مضر هستند بنابراین ما در تهیه شیرینی های خانگی سعی می کنیم کیفیت مواد اولیه را بالا ببریم و این ضرر را به حداقل برسانیم.
جامعه ۲۴- شیرینی نخودچی یکی از شیرینی‌های ساده و سنتی ما ایرانی هاست که در ایام نوروز با توجه به سادگیش در کنار شیرینی دانمارکی و کیک یزدی و حتی نان خامه‌ای سرو می‌شود. شیرینی نخودچی طرز تهیه آسانی دارد شما میتوانید این شیرینی خوشمزه و دلچسب را در بخش از آشپزخانه نمناک به راحتی آموزش ببینید و تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی
آردنخود چی نیم کیلو
هل سبز ساییده شده ۱ قاشق مربا خوری
پودر قند ۲۵۰ گرم
روغن جامد ۲۵۰ گرم
طرز تهیه شیرینی نخودچی
مرحله اول:
برای تهیه شیرینی نخودچی ابتدا باید آرد نخودچی و پودر قند را جداگانه الک کنید.
مرحله دوم:
پودر قند و روغن جامد را نیز در ظرف دیگری بریزید و کمک همزن برقی و یا همزن دستی شروع به همزدن مواد با یکدیگر کنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
مرحله سوم:
در ادامه یک دستکش پلاستیکی به دست کنید و پودر قند و روغن را با دست ورز دهید تا کاملاً مواد فرم خامه‌ای به خود بگیرند.
مرحله چهارم:
بعد از اینکه پودر قند و روغن کاملا ورز داده شد نصف آرد نخودچی را که از قبل الک کرده اید را به پودر قند اضافه کنید و دوباره شروع به ورز دادن بکنید.
مرحله پنجم:
باقی مانده آرد نخودچی را نیز به مواد شیرینی اضافه کنید و دوباره شروع به ورز دادن بکنید تا شکل انسجامی به خود بگیرد و از شکنندگی در بیاید، چون این خمیر بسیار نرم و شکننده است.
مرحله ششم:
در حین ورز دادن هل را نیز به مواد شیرینی اضافه کنید.
مرحله هفتم:
وقتی خمیر آماده شد آن را داخل یک پلاستیک گذاشته و به مدت ۶ تا ۲۴ ساعت در گوشه‌ای از آشپزخانه بگذارید بماند تا استراحت کند.
مرحله هشتم:
پس از اینکه خمیر کاملا استراحت کرد خمیر را روی سطح صافی پهن کنید و با کمک وردنه روی تا کاملا صاف و یکدست شود.
مرحله نهم:
در این مرحله از چند قالب نیز برای شکل دادن به شیرینی استفاده کنید قالب‌های کوچک و مناسبی که مخصوص برای شکل دهی شیرینی نخودچی هستند.
مرحله دهم:
ضخامت خمیر شیرینی‌ها باید به اندازه قالب‌هایی باشد که انتخاب کردید. اگر هم قالب مناسب در دسترس نداشتید خمیر را به ضخامت ۲ سانتی‌متر پهن کنید.
مرحله یازدهم:
پس ازاینکه شیرینی‌ها را قالب زدید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشاندید سپس شیرینی‌ها را روی سینی قرار دهید قرار دهید. در این قسمت اگر بخواهید میتوانید شیرینی را تزیین کنید.
مرحله دوازدهم:
سینی حاوی شیرینی را در طبقه وسط فر که با حرارت ۱۷۰ درجه سانتی گراد از قبل گرم کرده اید بگذارید و اجازه دهید تا به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه شیرینی‌ها بپزد.
باید دقت داشته باشید که حرارت فر شیرینی‌های شما را نسوزاند و مدام به شیرینی سر بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قطاب یزدی
مرحله سیزدهم:
پس از اینکه شیرینی آرد نخودچی به پخت رسید شیرینی‌ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید تا شیرینی‌ها کاملاً سرد شود، چون اگر زودتر از آن شیرینی‌ها را فر خارج کنید به خاطر تردی و شکنندگی، شیرینی‌ها خرد می‌شود.
نکاتی برای تردتر کردن و خوشمزه‌تر کردن شیرینی نخودچی
برای اینکه خمیر شیرینی نخودچی را از حالت پودری در بیاورید میتوانید حداکثر ۳۰ الی ۴۰ گرم روغن جامد به آن اضافه کنید، هر چند این شیرینی بدون روغن خوشمزه‌تر و با کیفیت‌تر خواهد شد.
در صورت تمایل میتوانید به اندازه نصف قاشق غذا خوری هل به خمیر شیرینی اضافه کنید.
آرد برنج کمک می‌کند تا شیرینی شما تردتر شود. به همین دلیل میتوانید صد گرم از آرد نخودچی را کم کنید و به جای آن از آرد برنج استفاده کنید.
این شیرینی را میتوانید با زعفران یا پودر پسته و یا بادام و همچنین کنجد و دانه‌های سیاه دانه تزیین کنید.
در شیرینی نخودچی میتوانید کره را جایگزین روغن جامد کنید.
به دلیل سفت نبودن خمیر این شیرینی معمولا قالب زدن آن کمی مشکل دارد بنابراین باید با توجه به نوع آرد مقدار آن را کم و زیاد کنید.
خمیر این شیرینی هر چقدر بیشتر بماند پخت بهتری پیدا می‌کند.
منبع: نمناک