قشطیه یکی از مشهورترین و خوشمزه‌ترین شیرینی‌های عربی است که طعم و ظاهری شبیه به بامیه و گوشفیل دارد و برای ماه مبارک رمضان تهیه می‌شود.
جامعه ۲۴- قشطیه نوعی شیرینی عربی مشهور و خوشمزه است که برای تهیه خمیر آن از خامه استفاده می‌شود و به همین خاطر به آن قشطیه می‌گویند. این شیرینی سنتی و خوشمزه شباهت زیادی به بامیه و گوش فیل دارد و معمولا برای ماه مبارک رمضان و سفره افطار تهیه می‌شود.
داخل خمیر این شیرینی را با موادی مثل پنیر خامه‌ای، کرم‌های وانیلی و یا پودر گردو و دارچین پر می‌کنند که هرکدام طعم و مزه متفاوتی دارد. در ادامه این مطلب با طرز تهیه مرحله به مرحله شیرینی خوشمزه قشطیه همراه با نکات مهم مربوط به تهیه آن همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه قشطیه
آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه
خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
زعفران دم کرده: ۱ قاشق مرباخوری
بکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری سرپر
نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری
مواد میانی خمیر قشطیه
گردو پودر شده: ۵ قاشق غذاخوری
پودر دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه شربت بار
شکر: دو لیوان
آب: یک لیوان
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
گلاب: یک قاشق غذاخوری
گلوکز: دو قاشق غذاخوری سر پر
زعفران دم کرده: دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه شیرینی قشطیه
۱ ـ برای شروع کار ابتدا آرد را همراه با نمک و بکینگ پودر با هم مخلوط کنید و زعفران دم کرده و خامه صبحانه را به آن اضافه کنید. با دست مواد را هم بزنید تا خمیر یک‌دستی شکل بگیرد که به دست نچسبد. بهتر است خامه را به صورت یک جا اضافه نکنید و کمی از آن را نگه دارید تا اگر در آخر خمیر حالت پوره پوره داشت، بقیه خامه را به آن اضافه کنید. خمیر آماده را به صورت یک چانه در بیاورید و کنار بگذارید. روی آن را با کیسه فریزر بپوشانید و حدود نیم ساعت صبر کنید تا خمیر استراحت کند.
۲ ـ در مرحله بعد پودر گردو، دارچین و گلاب را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان شیرمال
۳ ـ بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، آن را با کمک وردنه به قطر ۱ تا دو میلی متر باز کنید. اگر قالب مناسب این شیرینی را دارید، کمی از خمیر را داخل قالب بگذارید، یک قاشق از مواد میانی را وسط خمیر بریزید و بعد قالب را ببندید تا اطراف خمیر کاملا پرس شود. اگر به قالب دسترسی ندارید، کمی از خمیر را بردارید، یک قاشق از مواد میانی را وسط آن بگذارید و خمیر را مانند شیرینی قطاب یا هر شکلی که دوست دارید، بپیچید.
۴ ـ روغن را داخل یک قابلمه گود بریزید، روی اجاق گاز بگذارید و صبر کنید تا داغ شود. شیرینی‌های آماده شده را داخل روغن داغ بگذارید و حتما شعله اجاق گاز را کم کنید تا قشطیه‌ها با حرارت کم سرخ و مغزپخت شوند. بعد از اینکه یک طرف قشطیه سرخ شد، آن را برگردانید تا سمت دیگرش هم سرخ و طلایی رنگ شود. قشطیه‌های سرخ شده را روی دستمال مخصوص جذب روغن بگذارید تا روغن اضافی آن‌ها جذب دستمال شود.
۵ ـ بعد از چند دقیقه قشطیه‌های سرخ شده را داخل شربت بار بیاندازید و یک دقیقه بعد آن‌ها را از داخل شربت خارج کنید و در صافی بگذارید تا شربت اضافه کشیده شود. حالا قشطیه خوشمزه شما آماده سرو است.
طرز تهیه شربت بار
دو لیوان شکر را با یک لیوان آب مخلوط کنید و بگذارید روی شعله اجاق گاز تا با شعله کم جوش بیاید. شربت باید حدود بیست دقیقه جوش ریز بخورد. در این دمت اصلاً شربت را هم نزنید. بعد یک قاشق غذاخوری آبلیمو و یک قاشق غذاخوری گلاب و دو قاشق سر پر گلوکز را به شربت اضافه کنید و اصلاً هم نزنید. بگذارید شربت با شعله کم پانزده دقیقه دیگر بجوشد. هرازگاهی با یک فرچه خیس دور قابلمه و لبه شربت را تمیز کنید. در اخر وانیل و زعفران را اضافه کنید. زمان آماده‌سازی این شربت بین ۳۵ تا ۴۰ دقیقه است و جوشاندن آن نباید بیشتر از این زمان طول بکشد.