خورشت کنگر در همه مناطق کشور به روش‌های مختلفی پخته می‌شود. در تهران سبزی‌هایی معطری به ان خورشت اضافه می‌شود که طعم و مزه خاصی به آن می‌دهد.
جامعه ۲۴- این خورشت خوشمزه مجلسی امضای سفره‌های کدبانو‌های تهرانی در فصل بهار است. پس درست کردن این خورشت به سبک تهرانی‌ها را از دست ندهید.
مدت تهیه: نیم ساعت
زمان پخت: ۲ ساعت
تعداد: ۵ نفر
مواد لازم:
کنگر پاک شده: ۷۰۰ گرم
گوشت: ۴۰۰ گرم
پیاز متوسط: یک عدد
جعفری: ۲۰۰ گرم
نعنا: ۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک استروسل سیب؛ کیک خوشمزه کافی شاپی
لیموعمانی: ۳ عدد
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به میزان لازم
زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
۱- برگ‌های سفت و دور کنگر رو جدا کنید و پوست قسمت انتهایی ساقه که ترد و قابل خوردن است را جدا کنید و بشویید.
۲- گوشت‌هایی که خورشتی خوردکرده ایرد را در روغن تفت دهید و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید.
۳- پیاز‌ها را نگینی خورد و سپس سرخ کنید. بعد از اینکه پیاز سبک شد، فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا عطر فلفل بلندشود.
۴- کنگر‌های خوردشده را به پیاز داغ و ادویه‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید. حالا نوبت اضافه کردن لیمو عمانی‌هایی که چند سوراخ ریز در آنها ایجاد کرده‌اید.
۵- رب گوجه فرنگی را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و تفت دهید و بعد کمی آب گرم به آن اضافه کنید تا رب‌ها در آب کاملا حل شود. در ادامه به اندازه کافی آب به محتویات قابلمه اضافه کنید.
۶- برای جا افتادن خورشت کنگر حدود ۲ ساعت زمان لازم دادید تا خورشت حسابی جا بیفتد.
۷- در نیم ساعت پایانی پخت خورشت، سبزی‌های معطر را که پاک کرده و ساطوری کرده‌اید، به همراه زعفران دم‌کرده به خورشت اضافه کنید.
۸- در اواخر پخت، نمک و فلفل خورشت را اندازه کنید.
نکته:
- اگه دوست دارید خورشت غلیظ‌تری داشته باشید، می‌توانید کمی آرد نخودچی یا لپه را تفت داده و به خورشت اضافه کنید.
-می‌توانید به جای گوشت خورشتی، از مرغ هم در این خورشت استفاده کنید. برای این کار مرغ را به همراه پیاز و ادویه‌ها تفت دهید و بعد بقیه مراحل را طبق دستور انجام دهید.